6月12日和13日，鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鍋圈”）在河南舉辦了自上市以來(lái)的第一場(chǎng)資本市場(chǎng)日活動(dòng)。

這場(chǎng)主題為“向下扎根·向上生長(zhǎng)”的開(kāi)放日活動(dòng)，共吸引了來(lái)自全國(guó)70余位機(jī)構(gòu)投資人及券商分析師參與。投資者們先后前往鍋圈的社區(qū)門店、鄉(xiāng)鎮(zhèn)店以及產(chǎn)業(yè)園區(qū)參觀調(diào)研，感受到了鍋圈商業(yè)模式的蓬勃生機(jī)。

在鹿邑澄明產(chǎn)業(yè)園的會(huì)議室里，鍋圈董事長(zhǎng)楊明超帶領(lǐng)管理團(tuán)隊(duì)與投資人進(jìn)行了深入交流。在過(guò)去的半年里，鍋圈針對(duì)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行了重大變革，塑造了向兩萬(wàn)家門店邁進(jìn)的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力。

兩天的行程給投資人們留下了深刻的印象。

從社區(qū)門店到鄉(xiāng)鎮(zhèn)店感受鍋圈創(chuàng)新加速度

投資人參觀的第一站，是位于鄭州市福元路的鍋圈食匯首家門店。

福元路店是鍋圈商業(yè)故事的起點(diǎn)?，F(xiàn)在它不僅作為一家獨(dú)立的門店承擔(dān)著創(chuàng)收的責(zé)任，還成為了鍋圈門店模式創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)基地。

走進(jìn)福元路店，首先映入眼簾的是鍋圈為夏季場(chǎng)景開(kāi)發(fā)的一系列新產(chǎn)品。其中最為惹眼的是剛剛上市的幾款“茶口味”精釀啤酒。為了繼續(xù)打響鍋圈精釀啤酒的口碑，以啤酒這一夏日餐桌的明星單品提高鍋圈在夏日餐飲場(chǎng)景的參與度，鍋圈將在6月17日舉辦首屆“鍋圈啤酒節(jié)”，屆時(shí)鍋圈的多種口味精釀啤酒將以更具質(zhì)價(jià)比的方式呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

除了精釀啤酒外，投資人們還在福元路店的貨架里、冰柜中看到了一系列最新的爆品套餐。從2024年開(kāi)始，鍋圈啟動(dòng)了爆品戰(zhàn)略，毛肚自由火鍋套餐用了半年時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了超過(guò)5億的銷售額。今年的套餐則包括“牛排自由”“小龍蝦自由”“燒烤集裝箱”等更豐富的套餐方案，“毛肚自由套餐”也進(jìn)行了產(chǎn)品升級(jí)。這些爆款套餐方案不僅讓鍋圈產(chǎn)品適配更廣泛的餐桌場(chǎng)景，也為門店“提頻次，提復(fù)購(gòu)”帶來(lái)了極大的促進(jìn)作用。

鍋圈此前在2024年的財(cái)報(bào)中著重提到了24小時(shí)無(wú)人零售業(yè)態(tài)。這一模式創(chuàng)新也最早在福元路店落地。福元路店店長(zhǎng)劉翠屏向投資人們介紹，門店加裝無(wú)人零售設(shè)備的整體費(fèi)用在3600元左右，運(yùn)行幾個(gè)月下來(lái)，平均實(shí)現(xiàn)了7%左右的單店?duì)I收增長(zhǎng)。

在探訪過(guò)程中，店員們也不斷將鍋圈小龍蝦、炸雞等產(chǎn)品通過(guò)簡(jiǎn)易的加熱方式進(jìn)行熱出。投資人和店長(zhǎng)邊吃邊聊的過(guò)程中，感受到了門店產(chǎn)品熱出帶來(lái)的消費(fèi)體驗(yàn)提升。

福元路店的調(diào)研，是鍋圈社區(qū)門店產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新的一場(chǎng)“集中展示”。通過(guò)一系列創(chuàng)新，傳統(tǒng)的社區(qū)門店激發(fā)了增長(zhǎng)動(dòng)力，煥發(fā)了新活力。

在結(jié)束了福元路店的考察后，投資人們驅(qū)車從鄭州市區(qū)出發(fā)，前往位于鄭州西南方向的新密市超化鎮(zhèn)，探訪位于此地的鍋圈鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店。

超化店是鍋圈第一家進(jìn)行店型升級(jí)改造的新鄉(xiāng)鎮(zhèn)店。老板馬浩夫妻二人在2023年接手這家店時(shí)還是傳統(tǒng)的社區(qū)店模型。2023年底，鍋圈創(chuàng)新事業(yè)部開(kāi)始推動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店的店型升級(jí)，首先就選擇了超化店作為試點(diǎn)。通過(guò)改造，超化店的面積從原來(lái)的四五十平擴(kuò)展到了近一百平，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和陳列布局也針對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)景進(jìn)行了優(yōu)化。在改造完的半年里，超化店根據(jù)鍋圈運(yùn)營(yíng)部門的建議，密集舉辦了“火鍋節(jié)”“年貨節(jié)”“燒烤節(jié)”“雪糕節(jié)”四場(chǎng)活動(dòng)，低成本打響知名度。在2024年，超化店?duì)I收實(shí)現(xiàn)跨越式增長(zhǎng)。

投資人在超化店也感受到了一場(chǎng)來(lái)自下沉市場(chǎng)的“質(zhì)價(jià)比”震撼。門店里9.9元一斤的品牌肉丸，7毛錢一根的雪糕，一元一串的烤串......是對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)零售業(yè)態(tài)的一場(chǎng)降維打擊。大包裝、高蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，更符合鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及市場(chǎng)消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣，使鄉(xiāng)鎮(zhèn)店的產(chǎn)品可以輻射到周邊的鄉(xiāng)村地區(qū)。

為了進(jìn)一步提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，超化店也對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了熱出。門店門口擺放著一輛綠色涂裝的燒烤車，消費(fèi)者在門店內(nèi)購(gòu)買的烤串產(chǎn)品，可以在這里進(jìn)行免費(fèi)加工。

在跟老板的溝通過(guò)程中也了解到，超化店除了有大量的門店消費(fèi)者，還有超過(guò)20%的營(yíng)收來(lái)自于當(dāng)?shù)氐男客戶。這些小B客戶的銷售毛利雖然沒(méi)有門店銷售高，但更為穩(wěn)定。

中國(guó)有近4萬(wàn)個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，而現(xiàn)在，鍋圈鄉(xiāng)鎮(zhèn)店的布局還處于起步階段。通過(guò)對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)店的考察，投資者們看到了鍋圈向兩萬(wàn)家門店邁進(jìn)的可能性。

在鍋圈自有工廠感受鍋圈商業(yè)模式的厚度

在結(jié)束了門店的調(diào)研之后，考察團(tuán)隊(duì)驅(qū)車兩個(gè)半小時(shí)，從超化鎮(zhèn)來(lái)到了周口市鹿邑縣，這里是老子故里，是鍋圈董事長(zhǎng)楊明超的家鄉(xiāng)，也是第一個(gè)澄明食品產(chǎn)業(yè)園的所在地。

截至目前，鍋圈在全國(guó)總共有6家自有工廠，其中有三家位于鹿邑。

作為串聯(lián)起一產(chǎn)和三產(chǎn)的中間環(huán)節(jié)，工廠也是鍋圈產(chǎn)品創(chuàng)新落地最重要的環(huán)節(jié)。近幾年來(lái)，鍋圈不斷地在產(chǎn)業(yè)端進(jìn)行投入，建設(shè)新工廠，擴(kuò)建新廠房，增加對(duì)優(yōu)質(zhì)食品供應(yīng)鏈的掌控能力。這些投入帶來(lái)了積極的回應(yīng)，成為鍋圈產(chǎn)品結(jié)構(gòu)創(chuàng)新的最大驅(qū)動(dòng)力。

和一肉業(yè)是鍋圈在鹿邑的三家自有工廠之一，主要產(chǎn)品是牛肉制品，目前已經(jīng)成為全國(guó)肥牛卷銷量領(lǐng)先的企業(yè)。投資人們從牛肉生產(chǎn)車間的訪客參觀通道上樓，首先映入眼簾的是巨大的數(shù)字化生產(chǎn)看板。在過(guò)去的幾年里，鍋圈投入了大量資金進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)改造，不僅提升了生產(chǎn)和物流效率，還讓C2F等新型生產(chǎn)模式順利落地。

通過(guò)參觀通道巨大的落地玻璃，可以看到現(xiàn)代化的食品加工流水線正在高效運(yùn)轉(zhuǎn)。一塊塊來(lái)自巴西和玻利維亞等地的高品質(zhì)牛肉從巨大的冷庫(kù)中運(yùn)到產(chǎn)品加工車間，通過(guò)緩化，分割，人工修邊，滾揉，手工捶打，蔬菜汁靜腌，液氮速凍，真空包裝等一系列工藝，成為一塊塊營(yíng)養(yǎng)豐富、久煎不老、適合兒童食用的牛排產(chǎn)品。這些牛排，將在幾十個(gè)小時(shí)內(nèi)，通過(guò)鍋圈自己的供應(yīng)鏈體系，從河南運(yùn)到全國(guó)的上萬(wàn)家門店，再擺上數(shù)億消費(fèi)者的餐桌。一塊牛肉到一塊牛排，再到一餐美食的轉(zhuǎn)變過(guò)程，也是鍋圈通過(guò)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)美食平權(quán)的過(guò)程。

為了承接牛排產(chǎn)品的需求量，鍋圈正在持續(xù)投入，在和一肉業(yè)新建現(xiàn)代化的牛排生產(chǎn)線。鍋圈在產(chǎn)業(yè)端的投入，成為鍋圈商業(yè)模式最為厚重的護(hù)城河。

在參觀完和一肉業(yè)的生產(chǎn)車間后，投資人們又前往以底料為核心產(chǎn)品的澄明食品，以及以肉丸為主要產(chǎn)品的丸來(lái)丸進(jìn)行了參觀。

傍晚時(shí)分，鍋圈露營(yíng)基地亮起了點(diǎn)點(diǎn)燈火。燒烤、啤酒、小火鍋，奔走了一天的投資人們?cè)谶@里體驗(yàn)了一把露營(yíng)的野趣，也直觀感受到了鍋圈產(chǎn)品的場(chǎng)景魅力。

組織結(jié)構(gòu)重大變革塑造新萬(wàn)家門店的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力

6月13日上午，鍋圈管理團(tuán)隊(duì)與投資人的座談會(huì)在澄明產(chǎn)業(yè)園會(huì)議室舉辦。鍋圈食品董事長(zhǎng)楊明超，副總裁楊童雨，副總裁羅娜，首席財(cái)務(wù)官王暉，首席增長(zhǎng)官李博等管理層，就鍋圈過(guò)去半年來(lái)的發(fā)展和未來(lái)的規(guī)劃，與投資人們進(jìn)行了深入真誠(chéng)的交流。

楊明超董事長(zhǎng)提到，過(guò)去幾年里，餐飲零售行業(yè)面對(duì)的宏觀環(huán)境發(fā)生了非常大的變化。為了推進(jìn)鍋圈的進(jìn)一步增長(zhǎng)，適應(yīng)市場(chǎng)的快速變化，在過(guò)去的半年里，鍋圈進(jìn)行了重大的結(jié)構(gòu)變革。

一方面，鍋圈在經(jīng)營(yíng)重心上做了多重的調(diào)整。在過(guò)去的幾年里，餐飲行業(yè)發(fā)生了重大的變化，行業(yè)趨勢(shì)從原來(lái)的單品牌大而全，變成了聚焦于細(xì)分品類，追求在品類里面成為品類冠軍。零售業(yè)態(tài)也發(fā)生了巨大的變革，核心影響因素從“人·貨·場(chǎng)”，變成了“貨·場(chǎng)·人”。為了應(yīng)對(duì)行業(yè)的快速變化，在過(guò)去的一年多時(shí)間里運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)將加盟商結(jié)構(gòu)、門店結(jié)構(gòu)、品牌調(diào)性等影響門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的核心因素進(jìn)行了優(yōu)化。在2024年的業(yè)績(jī)會(huì)發(fā)布上，管理團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)與投資人們溝通過(guò)鍋圈自身的優(yōu)化路徑，比如通過(guò)延展場(chǎng)景來(lái)“提復(fù)購(gòu)，提頻次”，優(yōu)化供應(yīng)鏈，推進(jìn)無(wú)人零售等渠道創(chuàng)新等。在本次座談會(huì)中，董事長(zhǎng)也向投資人們介紹了鍋圈進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整帶來(lái)階段性成果。他提到，“過(guò)去半年里，鍋圈在下沉市場(chǎng)的增長(zhǎng)趨勢(shì)，讓我們堅(jiān)定了未來(lái)五年實(shí)現(xiàn)新萬(wàn)店的信心，下一個(gè)‘鍋圈，還是鍋圈。”

另一方面，董事長(zhǎng)楊明超提到鍋圈正通過(guò)組織架構(gòu)的調(diào)整，使團(tuán)隊(duì)更為年輕化，管理更為高效。過(guò)去鍋圈的架構(gòu)由總部加省區(qū)再加分部來(lái)構(gòu)成，如今結(jié)構(gòu)則調(diào)整為總部加五個(gè)中心，這五個(gè)中心分別為產(chǎn)品中心、創(chuàng)新中心、線上運(yùn)營(yíng)中心、線下運(yùn)營(yíng)中心和培訓(xùn)中心。通過(guò)結(jié)構(gòu)調(diào)整，鍋圈的管理效率進(jìn)一步提升，對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)更為敏捷。此外他著重提到了正在逐步推廣的“1+1+50”單兵模型。該模型將門店運(yùn)營(yíng)管理權(quán)限下放給對(duì)門店情況更為了解的市場(chǎng)單兵，授權(quán)單兵對(duì)門店的運(yùn)營(yíng)策略進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。經(jīng)過(guò)4月和5月的試點(diǎn)，這一模式已經(jīng)展現(xiàn)了良好的業(yè)績(jī)提升效果。在這種模式下，單兵們成為鍋圈區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)CEO，他們可以直接觸達(dá)鍋圈管理，提出人、財(cái)、物、策略等維度的支援需求。過(guò)去的兩個(gè)月里，單兵和管理層相互配合，高效協(xié)調(diào)，使單兵模式管理下的門店實(shí)現(xiàn)了平均雙位數(shù)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

兩天的開(kāi)放日行程，從門店，到工廠，再到消費(fèi)場(chǎng)景，蓬勃的創(chuàng)新力與厚重的商業(yè)布局，讓投資人們對(duì)鍋圈的未來(lái)更具信心。也有理由相信，下一個(gè)“鍋圈”，還將是鍋圈。

（文章內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成投資建議。投資者據(jù)此操作，風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。）