每經(jīng)記者｜范芊芊    每經(jīng)編輯｜張海妮    

2025年以來，植物基食品市場(chǎng)有點(diǎn)熱鬧——雀巢、達(dá)能、卡夫亨氏等跨國(guó)食品巨頭都官宣了植物基食品方面的一些動(dòng)靜。

植物基食品有植物肉、植物奶、植物蛋等。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪了解到，吸引這些食品巨頭加碼植物基的原因有兩個(gè)：一方面，植物基食品的健康性和環(huán)保性滿足了消費(fèi)者和食品巨頭的需求；另一方面，尋找替代動(dòng)物蛋白的新型蛋白成為全球課題。

有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，全球植物基食品市場(chǎng)一直在快速發(fā)展，相較于國(guó)外市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)者接受度相對(duì)較低，聲量和熱度較前兩年有所下降。

星巴克售賣的人造肉餐食 圖片來源：每經(jīng)記者 趙云 攝（資料圖）

食品巨頭紛紛“盯”上植物基

4月下旬，雀巢在披露2025財(cái)年第一季度報(bào)告時(shí)提到，在健康科學(xué)業(yè)務(wù)方面，雀巢進(jìn)一步增持了在植物基營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域領(lǐng)導(dǎo)者Orgain（傲感）的多數(shù)股份。在這份一季報(bào)中，雀巢也點(diǎn)名表?yè)P(yáng)了Orgain在一季度的增長(zhǎng)表現(xiàn)。

公開資料顯示，Orgain是美國(guó)植物蛋白粉和有機(jī)營(yíng)養(yǎng)蛋白即飲奶昔領(lǐng)域的領(lǐng)軍品牌之一。2022年，雀巢首次宣布收購(gòu)Orgain的多數(shù)股權(quán)。

同樣是在4月，跨國(guó)食品企業(yè)卡夫亨氏在官網(wǎng)披露一則新聞稿，旗下品牌JELL-O推出了首款植物基甜點(diǎn)——燕麥牛奶巧克力布丁。

圖片來源：卡夫亨氏官網(wǎng)截圖

5月中旬，法國(guó)食品巨頭達(dá)能官宣，已達(dá)成收購(gòu)美國(guó)植物基品牌Kate Farms的多數(shù)股權(quán)的最終協(xié)議。公開資料顯示，Kate Farms成立于2015年，為兒童和成人提供營(yíng)養(yǎng)配方食品和奶昔，所有配方和奶昔均采用有機(jī)豌豆蛋白、膳食纖維和植物營(yíng)養(yǎng)素制成。

2021年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布的《植物基食品通則》中這樣表述植物基食品：“以植物原料（包括藻類和真菌類）或其制品為蛋白質(zhì)、脂肪等來源，添加或不添加其他配料，經(jīng)一定工藝制成的，具有類似某種動(dòng)物來源食品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等品質(zhì)特征的食品。”

對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來說，更為熟知的植物基食品或許是富含大豆蛋白的豆?jié){，富含小麥蛋白的面筋（辣條）以及逐漸靠著B端（企業(yè)端）打開市場(chǎng)的燕麥奶等。從更廣義的角度來說，近一年在中國(guó)市場(chǎng)爆火的椰子水也是植物基飲料，引領(lǐng)新一代零食消費(fèi)風(fēng)潮的魔芋產(chǎn)品同樣屬于這一品類。

布局植物基食品就是布局未來

一直以來，植物基食品打出的宣傳標(biāo)語都是“更健康”——相較動(dòng)物蛋白，其具有更低的飽和脂肪和膽固醇，這也是一些消費(fèi)者選擇植物基食品的原因。根據(jù)美國(guó)植物基食品協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024植物基食品市場(chǎng)現(xiàn)狀報(bào)告》，在零售領(lǐng)域，健康被列為消費(fèi)者購(gòu)買的主要?jiǎng)訖C(jī)。

這份報(bào)告還顯示，在美國(guó)零售市場(chǎng)，去年植物基蛋白粉和液體類產(chǎn)品的銷售額同比增長(zhǎng)11%至4.5億美元，銷量同比增長(zhǎng)13%，2023年這一品類的銷售額增速為8.1%，而植物基蛋白粉2022年的銷售額增速是9.9%?？梢钥吹?，植物蛋白粉和植物奶昔恰恰是雀巢和達(dá)能加碼的細(xì)分賽道，需求端的增長(zhǎng)是巨頭布局的一大關(guān)鍵原因。

環(huán)保則是植物基食品打出的第二張牌。相較于畜牧養(yǎng)殖的碳排放，植物種植對(duì)環(huán)境更為友好?！吨袊?guó)食品學(xué)報(bào)》近日發(fā)布的一篇論文援引數(shù)據(jù)指出，生產(chǎn)1kg牛肉產(chǎn)生的溫室氣體排放是生產(chǎn)同樣重量豆類的100倍。

2050年前實(shí)現(xiàn)溫室氣體凈零排放，這是雀巢、達(dá)能等食品巨頭的目標(biāo)。

在達(dá)能官網(wǎng)，公司目前有三大產(chǎn)品類別，其中一大類別就是乳制品和植物基產(chǎn)品。

圖片來源：達(dá)能官網(wǎng)截圖

從底層的商業(yè)邏輯來說，布局植物基食品就是布局未來，即減少對(duì)動(dòng)物蛋白的依賴。以植物肉為主要產(chǎn)品的新素食植得吃CEO（首席執(zhí)行官）高松告訴記者：相較于動(dòng)物蛋白，植物蛋白的轉(zhuǎn)化率更高。“例如，需要消耗5份左右的植物蛋白，才能轉(zhuǎn)化成一份豬肉，牛肉可能得10份以上（植物蛋白）。”人口增長(zhǎng)帶來對(duì)蛋白需求的增長(zhǎng)，隨之增長(zhǎng)的是對(duì)畜牧耕地的需求，這將對(duì)供給造成挑戰(zhàn)。

發(fā)展植物基食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為全球共識(shí)。記者查詢發(fā)現(xiàn)，今年1月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部黨組書記、部長(zhǎng)韓俊在黑龍江調(diào)研大豆生產(chǎn)、銷售等情況時(shí)指出，支持科研機(jī)構(gòu)和加工企業(yè)開發(fā)植物肉、專用大豆蛋白等高附加值產(chǎn)品?！?ldquo;十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》指出，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級(jí)，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力。

相比人造肉，植物奶接受度更高

不同國(guó)家在植物基食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上存在階段性差異。

高松告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，從當(dāng)前植物基食品市場(chǎng)的發(fā)展來看，北美市場(chǎng)是規(guī)模最大的，歐洲市場(chǎng)是成熟度最高的，亞太地區(qū)則是增速最快的。“尤其是新加坡在人造肉方面的政策非常積極，其是首個(gè)允許細(xì)胞培養(yǎng)肉上市銷售的國(guó)家。同時(shí)，在新加坡、東南亞一些國(guó)家的商超內(nèi)，也會(huì)設(shè)置植物肉指定區(qū)域，且占比不小。”高松說。

圖片來源：發(fā)表于《糧油食品科技》的《植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、國(guó)內(nèi)外差距及政策建議》論文截圖

中國(guó)是全球蛋白質(zhì)消費(fèi)大國(guó)，但中國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物基食品的接受度不高。里斯戰(zhàn)略咨詢中國(guó)區(qū)合伙人何松松對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者分析稱，中國(guó)植物基（食品）市場(chǎng)還處于品類培育期，從近幾年的融資數(shù)量變化趨勢(shì)來看，資本和消費(fèi)熱度較前兩年有所下滑。“從上一個(gè)階段的發(fā)展來看，植物基食物（以植物肉為主）的發(fā)展趨勢(shì)不如植物基飲品。”何松松說。

從社交平臺(tái)上的評(píng)價(jià)來看，植物肉被中國(guó)消費(fèi)者詬病的原因主要有兩點(diǎn)：一是口感不如真肉；二是價(jià)格過高。

去年底，中國(guó)工程院院士陳堅(jiān)在接受媒體采訪時(shí)稱，植物蛋白肉跟真正的肉制品在風(fēng)味上的相似度只有70%左右。但國(guó)家有個(gè)項(xiàng)目正在做，大概還有兩年能完成，希望二者的相似度能達(dá)到90%。

而關(guān)于價(jià)格，其實(shí)已經(jīng)有一些品牌可以做到價(jià)格比動(dòng)物肉更低。高松告訴記者，公司產(chǎn)品比動(dòng)物肉有明顯價(jià)格優(yōu)勢(shì)，一般是豬肉價(jià)格的80%、牛肉價(jià)格的50%。

相較植物肉新品類在中國(guó)市場(chǎng)的悄無聲息與難尋覓，以燕麥奶為首的植物奶新品類卻在各大商超內(nèi)隨處可見。記者查詢“燕麥第一股”Oatly的財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，今年第一季度，中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)成為Oatly單列七大市場(chǎng)中唯一增長(zhǎng)且營(yíng)收增速近40%的市場(chǎng)。

圖片來源：Oatly財(cái)報(bào)截圖

燕麥奶在中國(guó)市場(chǎng)的突圍離不開餐飲渠道的布局，以及與動(dòng)物奶的差異化定位。這或許也是其他植物基食品品類可以借鑒的地方。“真正的植物基品類創(chuàng)新，應(yīng)該結(jié)合普通消費(fèi)者的痛點(diǎn)。比如，強(qiáng)調(diào)動(dòng)物肉無法提供的價(jià)值（0膽固醇、益生元等），進(jìn)而找到解決問題的方式。”何松松進(jìn)一步說，目前在中國(guó)餐飲市場(chǎng)，中式養(yǎng)生概念迅速升溫，從植物基的角度，可以考慮結(jié)合藥食同源的食材。

高松告訴記者：“當(dāng)下國(guó)內(nèi)政策端支持明顯，公司的產(chǎn)業(yè)化布局已經(jīng)完成，今年公司的重點(diǎn)是拓展市場(chǎng)和出海，市場(chǎng)拓展會(huì)更瞄準(zhǔn)B端客戶以及對(duì)植物基食品有認(rèn)知的消費(fèi)者。”

封面圖片來源：每經(jīng)記者 趙云 攝（資料圖）