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2024中國餐飲業(yè)年度報(bào)告:餐飲市場加速下沉,大眾化餐飲回歸主流

2024-11-02 14:47:32

10月31日,中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》)指出,縣域經(jīng)濟(jì)規(guī)模和消費(fèi)能力進(jìn)一步提升正帶動(dòng)餐飲市場加速下沉,大眾化平民消費(fèi)餐飲成為了市場主流選擇和發(fā)展方向。

《報(bào)告》認(rèn)為,追求極致性價(jià)比已成為消費(fèi)者的首要目標(biāo)。以茶飲為例,華安證券研報(bào)顯示,從2020至2023,現(xiàn)制茶飲20元以上價(jià)格帶的消費(fèi)占比從32.7%下降至3.6%,10元以下價(jià)格帶消費(fèi)顯著增長,從7.1%上升至29.6%,10-15元成為主要人均消費(fèi)區(qū)間。

虎嗅智庫發(fā)布的研究也顯示,餐飲正加快邁入“大眾消費(fèi)”時(shí)代,高線城市表現(xiàn)為全面降價(jià),以回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)于性價(jià)比的追求;而低線城市則體現(xiàn)為連鎖品牌和優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的下沉。

居民餐飲消費(fèi)習(xí)慣調(diào)整的同時(shí),市場結(jié)構(gòu)也在加速轉(zhuǎn)型,縣鄉(xiāng)等下沉市場消費(fèi)表現(xiàn)亮眼。

《報(bào)告》分析認(rèn)為,下沉市場消費(fèi)能力持續(xù)提升,這為餐飲下沉打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。瑞幸、喜茶、星巴克等許多連鎖餐飲企業(yè)正集體在縣域市場找增量,并初見成效。

以星巴克為例,據(jù)星巴克最新財(cái)報(bào),其第四季度凈新增290家門店,新進(jìn)入78個(gè)縣級(jí)市場。截至季度末,中國門店總數(shù)將覆蓋近1000個(gè)縣級(jí)市場。星巴克中國首席執(zhí)行官公開表示,今年該品牌在低線城市、新縣級(jí)市場的新開門店業(yè)務(wù)表現(xiàn)持續(xù)優(yōu)于高線城市的新開門店。

下沉市場配套設(shè)施、服務(wù)的逐步完善是餐飲品牌得以順利下探的前提。《報(bào)告》分析認(rèn)為,交通、物流、冷鏈、配送等產(chǎn)業(yè)鏈配套服務(wù)的向下延伸,滿足了餐企下探過程中的剛性需求。

在餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型過程中,以外賣為代表的數(shù)字化經(jīng)營成為餐企重要抓手。《報(bào)告》針對(duì)國內(nèi)百余家餐飲企業(yè)調(diào)研顯示,近五成調(diào)研企業(yè)表示外賣銷售額有所增加,外賣銷售額整體比重達(dá)到10.4%。外賣等線上營銷模式已經(jīng)成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道,餐飲數(shù)字市場規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。

此外,餐飲企業(yè)的經(jīng)營預(yù)期和信心也有所恢復(fù)。在調(diào)研企業(yè)中,45.7%的企業(yè)表示對(duì)2024年?duì)I業(yè)收入預(yù)期為增加,20%企業(yè)認(rèn)為營收將持平;有38.6%的調(diào)研企業(yè)預(yù)計(jì)其2024全年?duì)I業(yè)利潤將增加,18.6%企業(yè)認(rèn)為利潤將持平。

責(zé)編 萬清澄

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