每經(jīng)網(wǎng)上海7月5日電（記者 王霞）  高端餐飲的遇冷讓不少高端餐飲品牌紛紛轉(zhuǎn)型變革，探索“大眾消費(fèi)”的路徑。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者今日（7月5日）從香港上市餐飲企業(yè)小南國(guó)（03666，HK）處了解到，公司已經(jīng)將其旗下輕品牌“南小館”從香港引入內(nèi)地，目前已經(jīng)有一家店已經(jīng)開(kāi)業(yè)。

一位餐飲觀察人士告訴記者，目前不僅僅是小南國(guó)在進(jìn)行變革，在“三公消費(fèi)”的大背景下，高端消費(fèi)普遍遇冷，各大餐企正在積極調(diào)整尋求適合自己的方向，并且在行業(yè)調(diào)整期積極布局，獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

引入中端品牌南小館

記者了解到，2012年6月，南小館在香港開(kāi)設(shè)餐廳，目前在香港已有 3 家門(mén)店。公司已經(jīng)將該品牌引入內(nèi)地，并開(kāi)了第一家門(mén)店。

小南國(guó)董事長(zhǎng)兼執(zhí)行董事王慧敏表示，“公司預(yù)計(jì)2013年新開(kāi) 5-6 家南小館，今年上半年已在香港、上海各新增一家”。

而對(duì)于內(nèi)地的開(kāi)店預(yù)期，公司希望今年能在公司開(kāi)3-4家門(mén)店，并在明年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)。此外，公司表示，香港門(mén)店僅僅在開(kāi)業(yè)一個(gè)月內(nèi)，就實(shí)現(xiàn)盈利。“較低的固定資產(chǎn)投資、較小的樓面面積與靈活簡(jiǎn)單的菜單使得南小館能夠更快復(fù)制、更快獲利。”

記者采訪獲悉，南小館香港的人均消費(fèi)金額是在100元港幣左右，在內(nèi)地的人均消費(fèi)預(yù)計(jì)可能在70-80元。從價(jià)格來(lái)看，南小館的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其定位于公司高端的“慧公館”人均消費(fèi)600元以上。

小南國(guó)方面表示，南小館是小南國(guó)多品牌戰(zhàn)略中針對(duì)大眾市場(chǎng)個(gè)人消費(fèi)的餐飲品牌。面對(duì)餐飲行業(yè)大環(huán)境低迷，南小館透過(guò)提供中端且更簡(jiǎn)易的菜品取得了大眾消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可和機(jī)會(huì)，從而實(shí)現(xiàn)集團(tuán)整體經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

不僅如此，小南國(guó)在自己推出中端品牌餐飲之外，還在尋求大眾餐飲方面的并購(gòu)。就在前不久，王慧敏曾公開(kāi)表示，公司正在積極尋找并購(gòu)機(jī)會(huì)，或在年內(nèi)有所突破，并購(gòu)方向?yàn)榇蟊姴惋嬈髽I(yè)，不高于小南國(guó)的消費(fèi)層次。

高端餐飲轉(zhuǎn)型加速

實(shí)際上，小南國(guó)正在進(jìn)行的多元化發(fā)展，向大眾餐飲方向傾斜正是不少餐飲企業(yè)正在做的，而這一背景就是部分高端餐飲企業(yè)紛紛步入“寒冬”。

今年第一季度，湘鄂情（002306，SZ）凈虧損6901萬(wàn)元人民幣(下同)，而去年同期公司凈利潤(rùn)為4610萬(wàn)元，這也是湘鄂情時(shí)隔兩年后，再次出現(xiàn)單季度業(yè)績(jī)虧損。

餐飲行業(yè)觀察家趙天亮此前向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，高端餐飲企業(yè)目前如果想度過(guò)寒冬，要考慮轉(zhuǎn)型，逐漸向大眾餐飲轉(zhuǎn)變，或者定位高端但保持一定的特色，此外可以考慮多元化發(fā)展。

記者了解到，湘鄂情已經(jīng)放緩了正餐主業(yè)（酒樓業(yè)務(wù)）的發(fā)展，酒樓門(mén)店擴(kuò)張也大大放緩，同時(shí)還將大量資金用于快餐、團(tuán)餐、食品等業(yè)務(wù)的拓展。湘鄂情曾表示，未來(lái)將加速快餐等業(yè)務(wù)的發(fā)展，預(yù)計(jì)公司新業(yè)態(tài)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到公司總營(yíng)業(yè)收入的80%左右，公司酒樓業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入占到公司總營(yíng)業(yè)收入的20%左右。

公司此前也表示，公司繼去年并購(gòu)了中式快餐味之都以及團(tuán)餐龍德華等中低端餐飲企業(yè)，發(fā)力大眾化餐飲，新的并購(gòu)也將于近日公布。

除此之外，公司的菜單也進(jìn)行了改革，開(kāi)始向大眾餐飲方面轉(zhuǎn)型。湘鄂情酒樓超過(guò)300元/位的菜品及價(jià)位超過(guò)200元/位的湯品等按位上的菜全部停售，同時(shí)增加一些更為低端的菜品。

“中國(guó)有龐大的消費(fèi)基礎(chǔ)，尤其是二、三線城市，一方面能夠吸納大眾消費(fèi)，同時(shí)也能夠吸納中高端的消費(fèi)。網(wǎng)絡(luò)渠道過(guò)于依賴(lài)大城市不好，在二、三線城市布局還有很大的空間。”博蓋咨詢董事總經(jīng)理高劍鋒說(shuō)。